请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

博雅斗地主

 找回密码
 立即注册
查看: 115|回复: 0

紫薯不要只是蒸着吃了,做成馅料当零食吃,做面包夹心会好吃更多

[复制链接]

2万

主题

2万

帖子

7万

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
76451
发表于 2020-3-12 13:10:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
我在家里做点心、面包、中式面食的时候,经常会包入不同的馅料,因为不同的馅料有着不同的风味,会给我们制作的美食增色不少。制作馅料的食材有很多类:坚果果干类、果蔬类、奶制品类、蛋类、肉类…各种食材通过不同的加工方法,变化成万千口味的馅料,也让我们的美食因为馅料而千变万化。



今天我来说说用紫薯做的馅料,紫薯富含维生素、矿物质、膳食纤维,特别是含有大量的花青素。膳食纤维就是我们常说的粗纤维,对疏通肠道有帮助;花青素则是天然的抗氧化剂,对养颜美容、延缓衰老有一定作用。现代人饮食讲究健康食疗,凡事都讲究要纯天然,所以食材采用原汁原味的纯天然,也很是符合现代人的心理需求。



做面包和中式点心以及面食,我用红豆沙馅、枣泥馅料比较多,这类馅料还真是比较常用的,而且也一直被传承着。这些年因为人们口味的提高和创新思维,会对各种自己喜好的食物有着大胆的尝试精神,比如我比较爱吃烤红薯,于是不满足烤红薯最本来的状态,我会用烤红薯做成各种形态的美食,每每做出来都会很受欢迎。紫薯因为营养价值高,各种吃法我都喜欢,今天想做面包,感觉用紫薯做馅料也是很不错的,所以在做面包前,把紫薯做成了馅料,为我的面包改变一下口味。



用紫薯做馅料方法很简单,跟做豆沙馅和枣泥馅方法大同小异,这属于同一类馅料,做法也可归为一类,所以无论您先学会做豆沙馅,还是先学会做紫薯馅都无所谓,只要学会一两种,那这一类的馅料也就算是都会做了。紫薯馅料也是万能馅料,无论做面包还是做中式点心都是可以的,即便您蒸馒头包一个紫薯馅料,是不是也就秒变紫薯包啦!当然您可以举一反三,去开发更多的品类,来满足自己和家人的味蕾。



【万能紫薯馅】

原料:紫薯500克 白糖50-100克 植物油50-80克

制作方法:紫薯洗净不用去皮,上锅隔水蒸30-40分钟,把紫薯蒸熟,要怎么知道紫薯是熟了其实很简单,找根筷子扎一下,只要紫薯里面能扎透,没有硬心就是熟了,蒸熟的紫薯再把皮去掉是很轻松的,只要用手指捏起来一点皮,就可以轻松撕下来了,去掉皮的紫薯,可以用捣泥器或勺子按压成紫薯泥。







准备一个不粘平底锅,要全程开小火,把紫薯泥放入锅中,要不停的翻炒,炒馅料要有耐心,主要就是把馅料中的水分炒挥发掉就可以了,但是只把水分炒干还不行,这样馅料会很松散,我们还要添加辅料,使馅料最重要有抱团的效果,所以在炒馅料的过程中要多次少量的加入植物油,这样一是可以保证馅料不粘锅,二可以起到保湿的作用,三油是馅料的粘合剂,当紫薯中的水分被挥发掉以后,油就在馅料中起到了很好的保湿和粘合作用,而这个油量要根据您买的紫薯实际含水量,来决定具体添加量,只要最后炒到紫薯开始抱团,能整体跟着铲子走就可以了。



紫薯炒到能抱团且光滑细腻的程度其实就算炒好了,这时我们可以添加糖了,糖量自己定,因为每个人对糖的喜好程度不同,把糖加进去后只需要翻炒几下,让糖均匀的吸收进去就可以离火了。我在这里只要说一下为什么最后加糖,因为糖加早了炒的时间过长,温度太高的话,糖会发生焦糖反应,甜味变淡逐渐变成苦味,这样会影响馅料的口感,所以我们在最后时刻再加入糖,来进行调味就可以了。





炒好的紫薯馅晾至手温,我们就可以按照需求,分成不同重量的剂子搓圆备用了,晾凉后放在密封盒中,或者用保鲜膜盖好,冰箱冷藏保存就可以,最好3-5天之内用完。如果一次做的多,需要长时间保存,那就不用分剂子,只需密封好放冰箱冷冻保存,用的时候室温下回温化开,然后在平底不粘锅中再炒一下,感觉有点干的话,可以再适量加点油,炒好晾凉后再分剂子用,这样跟刚炒出来的馅料口感没两样。



小贴士:紫薯因为产地不一样,含水量会差很多,所以如果您会用到不同的紫薯,每次都要根据实际情况调整油量,无论紫薯含水量如何变幻,最终只要炒成我们要的那种抱团的状态就可以了。

我是四毛每天给大家分享我为家人制作的每一餐,喜欢我的美食分享的您,别忘了分享和收藏我的菜谱,更欢迎关注我,我会持续分享我的美食制作给大家!
回复

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表